Puiul galben din comerț: mit sau realitate?
Un subiect controversat a stârnit dezbateri în spațiul public: puii galbeni din magazine sunt vopsiți? Speculațiile legate de colorarea artificială a cărnii de pui au fost respinse de autoritățile competente, care susțin că nuanța galbenă a pielii este rezultatul alimentației păsărilor. Cu toate acestea, mulți consumatori își exprimă îngrijorarea cu privire la procesele prin care puiul ajunge să aibă culoarea specifică.
Alimentația, cheia culorii
Dănuț Păle, vicepreședintele Autorității Naționale Sanitar Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor, a explicat că pigmentarea pielii puilor este legată de hrana acestora. El a menționat utilizarea în rețetele furajere a pigmenților naturali, precum cei din porumb și lucernă, dar și a celor sintetici, aprobați de autorități. „Sunt lucruri reglementate, lucruri normale”, a declarat acesta, referindu-se la folosirea acestor aditivi în hrana păsărilor.
Profesorul universitar Marius Giorgi Usturoi, de la Facultatea de Zootehnie din Iași, confirmă că există două modalități principale prin care puiul ajunge să aibă pielea galbenă. Prima se referă la utilizarea raselor cu creștere lentă, care au în mod natural această caracteristică. Aceste păsări sunt crescute, de regulă, în spații deschise și au o alimentație specifică. A doua modalitate implică compoziția furajelor. Specialiștii spun că în hrana păsărilor pot fi introduse ingrediente bogate în carotenoizi, pigmenți naturali găsiți în morcovi, dovleac, porumb sau pepene galben. Profesorul Usturoi a menționat zeaxantina, prezentă în porumb, ca fiind pigmentul responsabil pentru culoarea galbenă.
Aditivi și percepția consumatorilor
În unele situații, în furajele pentru păsări pot fi utilizați și aditivi aprobați care intensifică pigmentarea pielii sau a gălbenușului de ou. Un exemplu este un produs menționat în dezbaterea publică, care conține xantofile naturale extrase din flori de marigold, potrivit prospectului. Specialiștii subliniază că aceste substanțe sunt reglementate și aprobate pentru utilizare în hrana animalelor. Profesorul Marius Usturoi exclude posibilitatea ca puii să fie efectiv „vopsiți” după sacrificare, considerând că acest proces nu ar fi fezabil într-un abator.
Puiu Ilisei, proprietarul unei ferme de pui de carne, susține că diferența dintre puiul galben și cel cu pielea albă ține de modul de hrănire. El folosește porumb și caroten vegetal, dar menționează și componenta de marketing în promovarea puilor galbeni. Rețeta standard de furajare pentru puii crescuți industrial include porumb, grâu și soia.
Unitatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) evaluează în mod constant siguranța aditivilor utilizați în hrana animalelor, inclusiv a celor care contribuie la colorarea cărnii.
Sursa: Playtech.ro
