De ce apare stratul alb pe ciocolată? Specialiștii elvețieni explică fenomenul „chocolate bloom”
Ai observat vreodată un strat albicios pe ciocolată? Nu te grăbi să o arunci. Publicația elvețiană Blick, parte a Grupului Ringier, explică faptul că acest fenomen, cunoscut sub denumirea de „înflorirea ciocolatei” („chocolate bloom”), este mai frecvent decât s-ar crede și indică, de cele mai multe ori, doar o modificare a aspectului, nu o problemă de siguranță alimentară. Află de ce apare acest strat alb și dacă ciocolata este, totuși, bună de mâncat.
„Înflorirea de grăsime”, cauzată de temperaturi nepotrivite
Există două tipuri principale de „înflorire” care pot afecta aspectul ciocolatei. Primul tip este „înflorirea de grăsime”. Această apariție este frecventă atunci când ciocolata este expusă pentru scurt timp la temperaturi mai ridicate decât cele indicate. Astfel, untul de cacao din interiorul produsului începe să se topească ușor și migrează către suprafața tabletei. După răcire, grăsimea se cristalizează și lasă în urmă o peliculă albă sau pete deschise la culoare.
Autoritățile canadiene pentru siguranța alimentelor confirmă că acest strat nu reprezintă un pericol pentru sănătate. Cu toate acestea, textura sau gustul ciocolatei se pot modifica. Pot deveni, uneori, mai uscate sau diferite față de produsul inițial.
„Înflorirea de zahăr” – un alt aspect al schimbării
Un alt tip de modificare a ciocolatei, „înflorirea de zahăr”, apare atunci când ciocolata este depozitată la temperaturi prea scăzute, cum ar fi în frigider. Atunci când este scoasă din frigider și lăsată la temperatura camerei, se formează condens pe suprafața rece a ciocolatei. Apa dizolvă o parte din zahărul din produs, iar după evaporare, rămân cristale mici care creează o peliculă albicioasă sau gri, cu aspect ușor granulat.
Și în acest caz, este vorba despre o schimbare de structură a ingredientelor. Nu este un semn că produsul s-a stricat.
Cum păstrăm ciocolata corect
Pentru a preveni apariția acestor pete, specialiștii recomandă câteva reguli simple de depozitare. Temperatura ideală pentru păstrarea ciocolatei este între 12 și 20 de grade Celsius. Ciocolata trebuie ținută într-un loc răcoros, uscat și ferit de schimbări bruște de temperatură.
De asemenea, umiditatea poate contribui la apariția petelor, motiv pentru care ciocolata nu ar trebui expusă la medii umede sau la variații rapide de temperatură.
În majoritatea cazurilor, ciocolata cu strat alb este sigură pentru consum. Experții în siguranța alimentară spun că aceste modificări sunt doar rezultatul schimbărilor din structura grăsimilor sau a zahărului din produs. Singura diferență pe care o pot observa consumatorii este legată de textură sau gust, care pot deveni ușor diferite.
Guvernul elvețian a anunțat recent o serie de modificări ale legislației privind etichetarea produselor alimentare, cu scopul de a informa mai clar consumatorii despre posibilele modificări ale aspectului alimentelor, fără a afecta siguranța acestora.
Sursa: Playtech.ro
