Conform Stiripesurse.ro: Tot mai multe restaurante din întreaga lume testează un nou model de afaceri care elimină complet bacșișul, înlocuindu-l cu prețuri mai ridicate în meniu. Această abordare, deși controversată, promite salarii mai bune și mai stabile pentru angajați, precum și o distribuție mai echitabilă a veniturilor.
Salarii de 40 de dolari pe oră, fără bacșiș
Un exemplu notabil vine din San Francisco, unde chelnerița Caroline Kraetzer beneficiază de un salariu de 40 de dolari pe oră, dublu față de norma din industria ospitalității. Însă, acest avantaj vine la pachet cu o creștere a prețurilor în restaurantul respectiv. Mesele pot ajunge la 140 de dolari de persoană, prețuri stabilite pentru a susține remunerația angajaților. Mesajul transmis clienților este clar: „Plătești exact cât vezi. Nu acceptăm bacșiș.”
Chiar dacă unii ospătari pot câștiga sume considerabile din bacșișuri, Kraetzer subliniază realitatea din spatele acestora. „De multe ori ești acolo cu două ore înainte de începerea programului și din nou după plecarea clienților, când se închide restaurantul, așa că în tot acest timp primești salariul minim,” a declarat ea, citată de BBC.
Echitatea în bucătărie, motorul schimbării
La celălalt capăt al Statelor Unite, Rachel Miller, bucătăreasă și proprietară a unui restaurant din Massachusetts, a implementat un sistem fără bacșiș în urmă cu cinci ani, după redeschiderea restaurantului în urma pandemiei de COVID-19. Motivația principală a fost crearea unui mediu de lucru mai echitabil pentru personalul din bucătărie.
„Oamenii care își rup spatele și își consumă energia în bucătărie – adesea cei mai puțin vizibili și cel mai puțin apreciați – ajungeau să ia acasă o fracțiune din cât câștigau angajații din zona de servire din bacșișuri, pentru aceleași ore de muncă,” a explicat Miller. Ea a considerat profund tulburător faptul că angajații albi de sex masculin primeau bacșișuri mai mari, în timp ce alții beneficiau de sume mai mici.
Miller susține că bacșișul permite clienților, conștient sau nu, să plătească oamenii diferit în funcție de gen, rasă sau orientare sexuală, un aspect pe care ea nu a fost dispusă să îl accepte în determinarea veniturilor echipei sale.
Prețuri mai mari, salarii echitabile
Pentru a susține salarii mai mari, restaurantul cu specific franco-vietnamez a majorat prețurile. Meniurile de degustare pornesc acum de la 102 dolari pentru șapte feluri și ajung la 126 de dolari pentru nouă feluri. „Prețurile noastre sunt mai mari decât cele ale unui restaurant comparabil pentru că includ costul integral al plății corecte a angajaților. Acesta este compromisul pe care îl facem și mi-l asum,” afirmă Miller.
Cu toate acestea, modelul fără bacșiș nu este universal aplicabil. Unele restaurante care au renunțat la bacșiș s-au confruntat cu reticența clienților față de prețurile mai mari din meniu. Această dificultate apare deoarece bacșișurile sunt considerate venituri suplimentare, în timp ce prețurile din meniu sunt incluse în calculul taxelor pe vânzări.
William Michael Lynn, profesor de management în domeniul alimentației și băuturilor, sugerează că problema constă în dificultatea clienților de a face acest calcul. „Prețurile mai mari din meniu fac ca ieșitul la restaurant să pară mai scump, deoarece oamenii nu țin suficient cont de faptul că nu mai trebuie să lase bacșiș,” a explicat el.
Fenomenul „tipping fatigue”, o nemulțumire crescândă a clienților față de obligația de a plăti bacșișuri consistente, ar putea determina totuși mai multe restaurante să exploreze alternative la sistemul tradițional.
Sursa: Stiripesurse.ro
