Piftia, răcitura sau „aspicul”, cum se mai numește prin unele zone, este unul dintre cele mai iubite preparate de iarnă din gastronomia românească. Fie că e servită la masa de Crăciun, fie de Anul Nou, această delicatesă are o veche tradiție, îmbinând simplitatea ingredientelor cu răbdarea necesară pentru a obține o gelatină limpede și bine închegată, aromatizată.

Pentru a prepara piftia, sunt necesare câteva ingrediente cheie, printre care carne cu oase pentru gelatină naturală, ceapă, morcov, usturoi, foi de dafin și piper. Se pot adăuga și alte ingrediente, precum piept de curcan sau cocoș, pentru a crea o variantă mixtă de piftie.

Modul de preparare implică fierberea lentă a cărnii, apoi separarea ingredientelor și strecurarea zeamăi pentru a obține o gelatină limpede. Usturoiul zdrobit se amestecă în zeamă și se lasă pentru aromare, după care se strecoară din nou. Piftia se montează în castroane adânci sau tăvi, prin alternarea straturilor de carne și zeamă, și se lasă la rece pentru a se închege complet.

Această delicatesă poate fi savurată la diverse ocazii speciale, de la mesele de Crăciun și Anul Nou, până la evenimente mai intime, și este o parte importantă a tradiției culinare românești. Pentru cei interesați de rețete autentice și de preparate tradiționale, piftia rămâne un subiect de interes și o sursă de inspirație pentru a descoperi și experimenta noi arome și tehnici culinare.