Conform Economistul.ro: Restaurantul viitorului nu va mai fi definit de un meniu specific sau de tehnologii uimitoare, ci de capacitatea de a crea contexte sociale în care oamenii doresc să petreacă timp împreună și să revină. Aceasta este una dintre concluziile principale ale hackathonului organizat de Hospitality Culture Institute, eveniment dedicat explorării conceptului de „Restaurantul viitorului”.
Rolul social al restaurantelor, consolidat
Participanții la hackathon, profesioniști din sectorul HoReCa și din tehnologie, au dezvoltat concepte pornind de la schimbările în comportamentul consumatorilor și provocările actuale ale industriei. Studiile realizate de Hospitality Culture Institute susțin această direcție, indicând că 77% dintre consumatori aleg restaurantul pentru socializare, în timp ce 50% declară că ies mai rar la restaurant decât acum 12 luni. Acest lucru subliniază necesitatea ca fiecare ieșire la restaurant să ofere un motiv solid pentru a justifica timpul și bugetul alocat.
Experiența, transformată în produs
Calitatea preparatelor culinare rămâne fundamentală, însă experiența devine din ce în ce mai mult construită din atmosferă, interacțiune, design și elemente care încurajează revenirea clienților. Ideile propuse au inclus mese comune facilitate de un gazdă, bucătării deschise în jurul focului sau experiențe multisenzoriale. Cercetările HCI arată că 97% dintre consumatori consideră calitatea preparatelor un criteriu important pentru a reveni, urmată de atmosferă (87%). Prețul optim perceput pentru o masă la restaurant este de 99 de lei, ceea ce obligă operatorii să creeze o valoare percepută dincolo de produsul în sine.
Echilibru între ambiție și eficiență operațională
Juriul a analizat cu atenție relația dintre ambiția experiențială a conceptelor și capacitatea acestora de a funcționa eficient. Întrebările au vizat numărul de funcțiuni, dimensiunea spațiilor, rotația meselor, necesarul de personal, complexitatea meniului și costurile asociate elementelor de spectacol. Soluția comună a fost concentrarea pe meniuri mai scurte, utilizarea ingredientelor în multiple preparate și lansarea treptată a funcționalităților. De asemenea, s-a subliniat că publicul restaurantului viitorului va fi definit mai mult de ocazia de consum – cine vine, cu cine, cât timp, ce nevoie urmărește să rezolve și cât este dispus să plătească – decât de criterii demografice.
Tehnologia, precum aplicațiile de loialitate sau CRM-ul, a fost prezentă în concepte, dar nu ca scop în sine, ci ca instrument pentru reducerea fricțiunii, susținerea operațiunilor și prelungirea relației cu clientul. Rolul oamenilor, în special al gazdei sau al echipei care creează comunitate, devine esențial pentru diferențierea restaurantului. Serviciul și ritualurile de ospitalitate pot deveni la fel de importante precum meniul sau designul.
Hackathonul, inițiat de Hospitality Culture Institute, a avut ca scop explorarea și prototiparea unor noi modele de ospitalitate. Valoarea totală a premiilor acordate a fost de 2.000 de euro, iar evenimentul a beneficiat de sprijinul bocado.ro, Unilever Food Solutions, Old Team Distribution, Fuchs Condimente România și Photos Photiades Group.
Sursa: Economistul.ro
