Conform Descopera: Pericolele ascunse ale alimentelor prea rumenite sau arse
Consumul frecvent de alimente gătite excesiv, fie că vorbim despre pâine prăjită prea tare, cartofi arși sau carne carbonizată, poate prezenta riscuri pentru sănătate, avertizează specialiștii. Aceste metode de preparare la temperaturi ridicate duc la formarea unor compuși nocivi, a căror expunere repetată este asociată cu un risc crescut de afecțiuni grave.
Substanțe cancerigene în alimentele gătite la temperaturi înalte
Atunci când alimentele bogate în amidon, precum pâinea sau cartofii, sunt supuse unor temperaturi înalte, se formează acrilamida. Această substanță este clasificată ca fiind un potențial cancerigen. În cazul cărnii, procesul este diferit. Prepararea la temperaturi foarte ridicate, mai ales pe grătar, favorizează apariția aminelor heterociclice (HCA). Acești compuși chimici au capacitatea de a deteriora ADN-ul. În plus, grăsimea care se topește și cade pe foc generează fum ce conține hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Aceste HAP se depun pe suprafața cărnii, reprezentând un alt pericol. Atât HCA, cât și HAP pot afecta materialul genetic, iar expunerea frecventă la acestea este legată de un risc sporit de cancer. Dr. Tanvi Singh, medic oncolog, a explicat pentru Hindustan Times că acești compuși pot provoca leziuni grave ale ADN-ului, subliniind importanța evitării consumului frecvent de carne arsă. Nici legumele nu sunt ferite de riscuri, deși nu formează HCA. Dacă sunt expuse prea mult la fum, pe suprafața lor se pot depune hidrocarburile aromatice policiclice.
Riscuri extinse și strategii de prevenție
Frecvența consumului și tipul alimentelor arse sunt factorii determinanți ai riscului. Consumul regulat de carne arsă a fost corelat în anumite studii cu o incidență mai mare a cancerului colorectal, pancreatic și de prostată. Cercetările au investigat și legături posibile între acrilamidă și anumite tipuri de cancer, însă dovezile și nivelurile de risc variază. Dintre alimentele preparate la temperaturi înalte, carnea necesită cea mai mare atenție. Legumele sunt considerate mai puțin problematice, neproducând HCA, dar nici ele nu ar trebui expuse excesiv la fum. Riscurile nu se limitează la cancer. Medicii avertizează că expunerea repetată la compușii rezultați din arderea alimentelor poate fi asociată cu inflamații, rezistență la insulină și afecțiuni cardiovasculare. Acești factori pot contribui, în timp, la creșterea riscului de diabet și boli de inimă.
Există metode simple prin care se poate reduce expunerea la substanțele nocive. Marinarea cărnii înainte de gătire, cu ingrediente precum oțetul, zeama de lămâie sau iaurtul, poate diminua formarea HCA. De asemenea, utilizarea rozmarinului, usturoiului și cimbru poate reduce formarea acestor compuși cu până la 90%. O altă soluție este evitarea contactului direct al cărnii cu flacăra, pentru ca grăsimea să nu picure pe foc și să producă fum. Metode de gătire precum fierberea, gătirea la abur sau înăbușirea utilizează temperaturi mai scăzute și reduc formarea compușilor periculoși. Cel mai la îndemână sfat este însă evitarea porțiunilor carbonizate ale alimentelor. Un aliment ușor rumenit consumat ocazional nu este comparabil cu includerea frecventă în dietă a produselor arse. Riscul este influențat de tipul alimentului, temperatura și metoda de preparare, dar, cel mai important, de cât de des sunt consumate astfel de produse.
Sursa: Descopera
