Secretul espresso-ului perfect: fizică, nu doar pasiune

Secretele din spatele unei cești perfecte de espresso ar putea fi dezvăluite de o nouă cercetare. Studiul arată că obținerea gustului ideal nu ține doar de măiestria barista-ului, ci și de o înțelegere profundă a fizicii și a modului în care apa interacționează cu cafeaua măcinată.

nn

Cercetătorii au descoperit că un concept din fizică, numit teoria percolării, stă la baza extracției perfecte. Această teorie analizează modul în care lichidele se mișcă prin materiale poroase. În cazul espresso-ului, materialul poros este „puck-ul” de cafea, adică stratul compact de cafea măcinată din portafiltru.

Studiul detaliat al boabelor de cafea

Pentru a înțelege mai bine acest proces, oamenii de știință au analizat diferite tipuri de boabe de cafea, măcinate în 11 dimensiuni diferite. Au folosit tehnologia avansată de micro-tomografie computerizată cu raze X pentru a crea modele 3D ale structurii interne a cafelei măcinate. Aceste modele au permis simularea modului în care apa circulă prin cafea.

nn

Cercetările au evidențiat importanța spațiilor microscopice dintre granulele de cafea, numite „pore spaces”. Aceste spații determină cât de uniform și eficient sunt extrase aromele din cafea. Cu cât apa trece mai uniform și rămâne mai mult timp în contact cu cafeaua, cu atât băutura va fi mai intensă și echilibrată. Dacă apa trece prea repede sau pe trasee inegale, espresso-ul va fi slab sau dezechilibrat.

Impactul asupra iubitorilor de cafea

Deși descoperirea are o importanță majoră, impactul imediat asupra consumatorului obișnuit nu va fi unul major. Nu este necesar să calculezi ecuații înainte de a savura o cafea. Totuși, rezultatele pot fi integrate în viitoarele espressoare. Aceste aparate ar putea regla automat măcinarea, presiunea și timpul de extracție pentru a obține constant cea mai bună cafea posibilă.

nn

Pe termen lung, acest lucru ar putea însemna espresso-uri mai bune în cafenele, dar și acasă, fără efort suplimentar din partea utilizatorului. Cercetătorii au reușit chiar să dezvolte o ecuație care estimează cât de ușor pătrunde apa prin cafea, oferind o metodă precisă de ajustare a parametrilor pentru rezultate optime.