Bucătăriile românești intră într-o nouă eră, marcată de gusturi rafinate și o abordare mai atentă a ingredientelor, conform unor tendințe în creștere în domeniul culinar. Restaurantele din țara noastră trec printr-o perioadă de maturizare, cu accent pe calitate și experiențe memorabile pentru clienți. Piața locală se aliniază astfel cu evoluțiile din restaurantele internaționale.
Meniuri concise și focus pe calitate
Simplificarea meniurilor este o realitate în industria restaurantelor. Aceasta nu se datorează lipsei de opțiuni, ci dorinței de a asigura coerența și controlul calității. Grupurile mature din domeniul HoReCa pun accentul pe execuție impecabilă.
„Comparativ cu acum cinci sau zece ani, clientul este mult mai informat, mai curios și mai atent la ceea ce ajunge în farfurie”, declară Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef, City Grill Group. „Conversația nu mai este despre cantitate, ci despre echilibru, prospețime și calitatea reală a ingredientelor. Ofertă vastă nu mai este suficientă, e nevoie de un concept bine gândit și de o execuție foarte puternică. Presiunea pe forța de muncă și costuri accelerează această direcție în întreaga piață”.
Reîntoarcerea la arome familiare, reinterpretate
Pe lângă influențele internaționale, există o tendință de a reveni la bucătăria tradițională românească, într-o formă contemporană. Preparatele tradiționale nu dispar, ci sunt reinterpretate cu tehnici precise și ingrediente atent selecționate.
„Avem o bază gastronomică foarte valoroasă, care poate fi reinterpretată elegant și modern”, explică Dragoș Bercea. „Nu schimbăm identitatea preparatului, ci îl aducem într-un limbaj contemporan. Tehnica potrivită și ingredientele bune pot ridica multe mâncăruri românești într-un spațiu rafinat, fără ca acestea să-și piardă autenticitatea”.
Adaptarea trendurilor internaționale la specificul românesc
City Grill Group monitorizează tendințele din piețele occidentale și asiatice, dar le adaptează la realitățile locale, la specificul consumatorului român, la capacitatea operațională și la identitatea fiecărui concept. Accentul se pune pe experiențe autentice și pe valoarea percepută.
„Nu cred în copiere. Cred în filtrare și adaptare”, spune Dragoș Bercea. „Influențele asiatice sunt binevenite când sunt integrate natural: aciditate, fermentație, umami, texturi, echilibru între dulce, sărat și picant. Ceea ce nu va prinde prea curând sunt extremele, meniurile foarte conceptuale, preparatele prea abstracte sau experiențele în care povestea devine mai importantă decât gustul. Piața românească are încă nevoie de ancore clare: gust recognoscibil, satisfacție reală și valoare percepută”.
Dragoș Bercea vede, de asemenea, potențial neexploatat în bucătăria românească tradițională: fermentația, murăturile, afumăturile, peștele de apă dulce, legumele de sezon, cătină sau vișinele sunt ingrediente cu identitate puternică.
Grupul investește 6,5 milioane de euro în 2026 în locații cu identitate puternică, inclusiv Cazinoul din Constanța, Cerbul Carpatin din Brașov, Gambrinus și Monte Carlo în Cișmigiu.
City Grill Group obține 28% din venituri prin aplicația de loializare Out4Food, care are 380.000 de utilizatori activi și o notă medie de plată cu 20% mai mare decât a celorlalți clienți.
