Chefir vs. iaurt: ce alegem pentru o alimentație sănătoasă?
În ultimii ani, alimentele fermentate au câștigat popularitate, iar chefirul este unul dintre vedete. Dar ce este chefirul și cum se compară cu iaurtul tradițional? Ambele sunt lactate fermentate, dar diferențele merg dincolo de consistență.
Alimentele fermentate sunt rezultatul activității microorganismelor benefice. Acestea includ bacterii și drojdii care transformă componentele alimentelor. În cazul iaurtului, laptele este matricea, iar lactoza este una dintre componentele „consumate” de microorganisme. Aceste procese au loc de mii de ani, cu beneficii dovedite pentru sănătate. Printre acestea se numără reducerea colesterolului, consolidarea sistemului imunitar și protecția împotriva agenților patogeni.
Un duo cu origini vechi
Chefirul și iaurtul nu sunt invenții moderne. Ambele au o istorie lungă. Iaurtul este rezultatul fermentației lactice, realizată de bacteriile Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Aceasta transformă lactoza în acid lactic, oferind iaurtului textura densă și gustul ușor acrișor.
Chefirul, pe de altă parte, trece printr-o fermentație lacto-alcoolică, mai complexă. Aici, pe lângă bacteriile lactice, intervin și drojdiile, producând dioxid de carbon și etanol. Aceasta explică bulele și conținutul minim de alcool, de obicei sub 0,5%.
Diversitate Microbiană și Impactul asupra sănătății
O altă diferență majoră constă în diversitatea microbiană. Iaurtul, fiind mai ușor de standardizat pentru producția industrială, găzduiește un număr redus de tulpini bacteriene. Reglementările legale cer prezența a cel puțin 10⁷ unități formatoare de colonii bacteriene viabile pe gram sau mililitru.
Chefirul, în schimb, are o comunitate microbiană mult mai bogată și complexă, cu 30-50 de specii, variind în funcție de origine. Studiile recente arată că și iaurtul, și chefirul pot crește abundența bacteriilor Lactobacillus și Bifidobacterium, benefice pentru sănătatea intestinală. Este important de reținut că aceste modificări sunt temporare și dependente de un consum constant și o dietă variată.
În ceea ce privește digestia, ambele produse sunt mai ușor de digerat decât laptele, datorită consumului de lactoză în timpul fermentației. Chefirul conține, de obicei, mai puțină lactoză reziduală, fiind o opțiune mai bună pentru cei cu intoleranță. În termeni de micronutrienți, nivelul de calciu este similar, dar conținutul de vitamine poate varia în timpul fermentației, de exemplu, folatul crește în iaurt.
Consumul ambelor produse poate influența pozitiv microbiomul intestinal și poate sprijini o bună funcționare a sistemului digestiv.
Sursa: Descopera
