Stratul alb de pe unele mezeluri, precum salamul, este un mucegai comestibil, nu un semn de alterare. Specialiștii explică mecanismul din spatele acestui proces natural, dar și cum putem deosebi un produs de calitate de unul care nu este.
De ce apare mucegaiul alb și ce rol are
Multe persoane se întreabă de ce unele mezeluri au o peliculă albă pe suprafață. Aceasta nu este decât un mucegai din genul Penicillium, aplicat în timpul maturării. Scopul lui este să protejeze produsul de umezeală și de dezvoltarea altor mucegaiuri nedorite. Mai mult, contribuie la gustul specific al mezelurilor maturate.
Măcelarul Albert Ribot explică: „Ceea ce vedeți aici este un mucegai numit «penicillium», iar funcția sa este de a proteja mezelul în timpul procesului de maturare. Este total inofensiv, se poate mânca perfect; în plus, contribuie activ la aromele specifice și cred că este o parte esențială a gustului multor mezeluri.”
Acest proces de maturare permite conservarea produsului chiar și la temperatura camerei, fără a afecta calitatea. Specialiștii subliniază că nu este un aditiv suspect, ci un mucegai natural, comestibil, similar cu cel folosit la unele brânzeturi.
Verificarea etichetei: sfaturi utile
Deși este comestibil în majoritatea cazurilor, specialiștii recomandă verificarea etichetei produsului. Membranele care învelesc mezelurile pot fi naturale (mate de porc) sau sintetice. În cazul celor sintetice, este necesară îndepărtarea învelișului înainte de consum.
Un nutriționist explică: „Cum îți dai seama dacă este artificială sau sintetică? Acel strat alb nu este făină sau vreun praf ciudat: este mucegai natural comestibil, asemănător celui de la anumite brânzeturi. Acesta protejează, conservă și oferă fuet-ului o aromă unică. Totuși, unele produse industriale folosesc membrane artificiale care nu sunt menite consumului. Ce e de făcut? Poți să-l cureți înainte de masă dacă ai dubii. De asemenea, citește eticheta: dacă scrie «necomestibil» sau «înveliș artificial», cel mai bine este să îl îndepărtezi.”
Diferența dintre fuet, longaniza și espetec
Fuet-ul este adesea confundat cu alte tipuri de mezeluri, precum longaniza sau espetec, dar există diferențe. Spre exemplu, longaniza este, de regulă, mai mare și are un timp de maturare mai lung, influențând gustul și textura. Espetec este diferit deoarece conține mai mult zahăr și are o perioadă de maturare mai scurtă, motiv pentru care nu dezvoltă același strat alb de mucegai.
Pentru a păstra calitatea mezelurilor maturate, experții recomandă depozitarea lor într-un loc răcoros, bine ventilat și întunecat. Specialiștii menționează că nu este necesară păstrarea acestora în frigider.
