Gătitul cârnaților poate fi o adevărată artă, iar un obicei aparent inofensiv poate compromite gustul perfect. Mulți români obișnuiesc să înțepe cârnații cu furculița înainte de a-i găti, crezând că astfel previn spargerea lor. Însă, acest gest simplu poate duce la pierderea suculenței și la obținerea unor cârnați uscați și fără savoare.

De Ce Înghețarea Cârnaților Nu Este O Soluție

Ideea de a înțepa cârnații înainte de gătire pornește de la dorința de a evita spargerea lor sub efectul temperaturii. Aparent, găurile făcute ar permite grăsimii și umidității să iasă controlat, prevenind explozia. Totuși, acest lucru este înșelător. Înțeparea cârnaților înseamnă, de fapt, crearea unor căi de ieșire pentru sucurile naturale, ceea ce conduce la uscare.

În plus, mulți bucătari experimentați susțin că un cârnat gătit corect nu ar trebui să plesnească. Secretul constă în modul de gătire și în controlul temperaturii. O gătire lentă, la foc moderat, este cheia pentru a obține cârnați suculenți și plini de gust.

Cum gătim cârnații corect

Pentru a obține rezultate optime, evitați înțeparea cârnaților. Începeți prin a-i pune într-o tigaie rece, cu puțină apă. Apa va ajuta la gătirea uniformă a cârnaților și va preveni lipirea lor de tigaie. Adăugați o lingură de ulei de floarea soarelui (sau de măsline) și lăsați-i să se rumenească ușor, la foc mediu.

Este important să întoarceți cârnații din când în când, pentru a se rumeni uniform pe toate părțile. În funcție de grosimea lor, timpul de gătire variază, dar în general, este nevoie de 15-20 de minute. Cârnații sunt gata atunci când sunt rumeniți frumos și au o temperatură internă sigură (în jur de 70-75 de grade Celsius).

Alte sfaturi utile

Pentru un plus de savoare, puteți adăuga în tigaie ierburi aromatice, precum cimbru sau rozmarin, sau chiar un cățel de usturoi zdrobit. De asemenea, puteți folosi vin roșu sau bere pentru a fierbe cârnații, ceea ce va intensifica gustul.

Dacă doriți să folosiți cârnați afumați, aceștia pot fi gătiți la fel, cu mențiunea că vor necesita mai puțin timp de gătire. De asemenea, puteți încerca să îi coaceți la cuptor, la o temperatură de aproximativ 180 de grade Celsius, cu condiția să nu îi perforați.

Recomandările culinare vin de la specialiștii în domeniul gastronomiei, după cum scrie și CSID: Ce se întâmplă Doctore?.